Le gluten - qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce nocif

Le danger que peut représenter le gluten pour une personne, son intolérance à cette substance, les aliments qu’elle contient et la nécessité de les éviter sont des problèmes qui préoccupent la plupart des gens qui se soucient de leur régime alimentaire, de leur santé et, bien sûr, de leur chiffre.

Contenu

  • 1 Qu'est-ce que le gluten "> 2 produits sans gluten
  • 3 Maladie cœliaque - intolérance au gluten
  • 4 Comment reconnaître la maladie coeliaque?
  • 5 Quels aliments ne contiennent pas de gluten?
  • 6 Comment diagnostiquer une allergie au gluten?
  • 7 À quel point le gluten est-il dangereux pour une personne ordinaire?
  • 8 Résumé
  • 9 critique vidéo

Qu'est-ce que sans gluten?

Cette substance, qui est une protéine complexe présente dans le seigle, le blé, l'orge et de nombreuses céréales. Il représente environ 80% de la masse totale de grain. Traduit du latin, «gluten» signifie «colle». C'est pourquoi on l'appelle souvent «gluten», ce qui reflète pleinement la particularité de cette protéine.

La présence de gluten dans la composition de la farine de céréale permet de pétrir la pâte avec un liquide. Plus il est en blé, plus il est facile de pétrir la pâte élastique, à partir de laquelle on obtient ensuite des pâtisseries aérées et magnifiques. Si la quantité de gluten est faible, cela devient presque impossible.

Produits sans gluten

Outre les aliments à base de céréales, divers types de sauces et de ketchup peuvent en contenir, dans lesquels la substance agit comme épaississant. La présence de gluten dans la composition peut être cachée derrière des désignations telles que l'amidon alimentaire modifié et les protéines hydrolysées.

La quantité de gluten consommée par jour est comprise entre 10 et 40 g et pénètre dans l'organisme par l'utilisation de produits de boulangerie, de pâtes et de pain, dont environ 10 à 15% du poids sec sont constitués de gluten. L'orge et la farine d'avoine sont des produits sans gluten, mais des traces de la substance peuvent être présentes dans leur composition.

Maladie cœliaque - intolérance au gluten

La maladie de la farine touche toutes les 100 à 150 personnes, soit 1% de la population. Cela réside dans le fait que le corps lutte avec le gluten, car le système immunitaire le perçoit comme une substance étrangère. Pour provoquer une réaction allergique, même 0, 1 gramme suffit.

Le gluten est consommé avec des aliments et affecte directement l'estomac. Il conduit à un dysfonctionnement intestinal, réduit l'absorption des graisses, des sucres, des minéraux et des vitamines. L'abus constant de gluten provoque une série de kilos en trop, déposés principalement dans l'abdomen.

Comment reconnaître la maladie coeliaque "> Quels aliments ne contiennent pas de gluten?

Le gluten est totalement absent dans tous les types de viande ou de poisson, les œufs, les pommes de terre, le riz, les noix, le maïs, les fruits, les légumineuses et les légumes. Cela s'applique également à la pseudo-céréale, à savoir l'amarante, le sarrasin, le sorgho, etc.

Le gluten contenu dans certaines céréales est dû à l’utilisation du même matériel que pour la transformation du blé. La quantité de substance qui pénètre dans l'orge perlée et l'avoine, qui, dans leur forme pure, ne contient pas de gluten, peut être suffisante pour la manifestation d'allergies.

Comment diagnostiquer une allergie au gluten?

Pour identifier une intolérance au gluten à la maison, vous devez supprimer complètement les aliments sans gluten de votre régime et surveiller votre bien-être. Donner une évaluation précise des résultats d’un tel test permet de revenir au menu des produits de boulangerie et de comparer l’état de santé «avant» et «après».

La récupération de la microflore intestinale prend de dix jours à deux semaines. Et si manger des aliments sans gluten après une pause sans gluten entraîne des problèmes de digestion, vous devriez consulter votre médecin pour un test médical de la maladie cœliaque.

Comment le gluten est-il dangereux pour une personne ordinaire?

L'intolérance au gluten peut être héritée. Si l'un des parents ou les deux sont atteints d'une telle maladie, l'enfant est également à risque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent refuser complètement tous les produits contenant du gluten.

Manger des céréales pour une personne en bonne santé qui n'est pas allergique au gluten n'est pas dangereux s'il ne s'agit pas d'abus de pain blanc et de viennoiseries. L'hystérie de masse autour du gluten constatée ces dernières années relève davantage d'une démarche marketing que d'un réel souci de la santé publique.

Résumé

La maladie coeliaque, exprimée en diminution de l'immunité, des problèmes de fonction intestinale et un risque accru de cancer, survient chez 1% des personnes. Pour ceux qui ne souffrent pas de cette maladie, les céréales ne constituent pas une menace.

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