Les aliments frits ne sont pas nécessairement malsains si vous utilisez les bons types d’huile ou de graisse pour la friture.
Certains gras trans renforcent le cœur, favorisent également la perte de poids et contrecarrent même le développement du cancer.
De nombreux ingrédients du riz brun ne sont pas biodisponibles en raison de l'acide phytique. Le riz blanc est plus sain.
Le ketchup, qui ne contient ni fructose ni autres sucres, est une excellente source de lycopène.
La plupart des lardons sont des acides gras monoinsaturés, appelés acides oléiques, similaires à ceux de l'huile d'olive.
La bière est plus saine que le vin. Les deux contiennent de nombreux nutriments, mais la bière a moins de calories.
Contenu
- 1 données périmées
- 2 1. Aliments frits
- 3 2. Les gras trans
- 4 3. Riz blanc
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. pomme de terre
Données obsolètes
La simplicité externe est souvent trompeuse, notamment en ce qui concerne les conseils diététiques sur Internet. Trop souvent, les nutritionnistes donnent des astuces nutritionnelles superficielles qui, une fois vérifiées, s'avèrent être à courte vue, fragiles, pleines d'incohérences et de données obsolètes. Pour illustrer cette affirmation, considérez un certain nombre de catégories d'aliments qu'il vous est conseillé d'éviter comme étant "nocives", mais elles sont réellement utiles.
1. aliments frits
On nous dit constamment qu'il faut éviter les frites, bien que chacun de nous ait dans le village des parents qui vivent depuis cent ans, en dépit des œufs brouillés avec du bacon, des pancakes et du saindoux tous les jours avant de partir au travail. Tous ces paysans de longue vie sont la preuve que les aliments frits ne sont pas pires que les autres. En effet, les aliments cuits à l'huile sont plus caloriques. Cependant, le corps a besoin de graisse pour absorber de nombreuses vitamines liposolubles telles que A, D, E et K, ainsi que du bêta-carotène (patates douces), du lycopène (tomates) et de la lutéine ( épinards et chou).
Mais, vous devez toujours respecter les règles suivantes.
Par exemple, utilisez uniquement les huiles dont le «point de fumée» est élevé: c’est la température à laquelle l’huile commence à fumer. Un chauffage excessif de l'huile modifie sa composition chimique, ce qui peut affaiblir ses propriétés bénéfiques; utilisez donc de l'huile d'olive (raffinée, non pressée), d'avocat, de noix, d'arachide ou de sésame pour la friture à haute température. D'autres graisses et huiles, telles que la crème ou la noix de coco, ont une température de fumée trop basse pour la cuisson à haute température.
On dit que les températures élevées peuvent transformer le beurre en une mauvaise variété de gras trans, mais cela n’est possible qu’avec l’utilisation répétée de la même huile. Pour la friture à basse température, vous pouvez utiliser de la noix de coco et du beurre fabriqués à partir de lait de vaches nourries à l'herbe ou d'huile d'olive extra vierge.
2. Les gras trans
Il y a quelques années, personne ne connaissait l'existence de gras trans. Maintenant, tout le monde connaît ces annonciateurs graisseux d'une crise cardiaque, qui se cachent dans du maïs soufflé, du maïs soufflé et de la margarine allant au four, prêts à saisir vos artères de l'intérieur. Ces graisses sont assez rares dans la nature, mais elles sont un sous-produit courant de la production alimentaire industrielle. On les craint à cause de la double menace qu’ils portent au cœur, faisant monter le niveau de mauvais cholestérol et abaissant le niveau de bien.
Cependant, peu de gens savent que les graisses trans sont réellement bénéfiques pour la santé du système cardiovasculaire et, en outre, contribuent à la combustion des graisses et ont des propriétés anticancéreuses. Un groupe de ces gras trans bénéfiques est connu sous le nom d’acide linoléique conjugué, ou CLA. Le CLA se trouve en grande quantité dans la viande des animaux et dans les produits laitiers. Il est également produit en petite quantité par notre corps.
De nombreuses études montrent que le CLA réduit réellement le risque de maladie cardiovasculaire, prévient le développement du diabète de type II (réduit au moins le niveau de risque) et même réduit la croissance et la propagation métabolique des tumeurs. De plus, les scientifiques pensent que le CLA peut réduire la quantité de graisse dans le corps et augmenter la masse musculaire.
Bien que l'ALC soit disponible en tant que complément alimentaire, il est présent dans les produits laitiers et la viande d'animaux nourris à l'herbe dans une quantité de 3 à 5 fois supérieure à son niveau dans la viande d'animaux industriels.
3. riz blanc
Le riz brun est un aliment de base pour les adeptes d'un mode de vie sain. Le riz brun est admiré en vinyle de contrebande par Grateful Dead. Ces personnes vous diront que le riz brun contient beaucoup de protéines. Ils diront qu'il contient beaucoup de fibres, ce qui vous donnera des selles solides et fières. Ils diront que cela n'augmente pas la glycémie, comme le riz blanc. Supposons qu'ils ont raison, mais à l'exception de quelques petits détails.
Oui, le riz brun contient des protéines, mais en quantité négligeable. Il est préférable de l'obtenir à partir de sources d'origine animale. Le riz brun contient des fibres, mais il vaut mieux les obtenir à partir de sources nutritives plus précieuses, telles que les fruits et les légumes. Enfin, le sucre dans le sang n’augmente presque pas, mais personne ne mange que du riz brun, à moins qu’il n’y ait rien à manger. Au contraire, il est consommé avec de la viande ou des légumes, ou avec une petite quantité d’huile, et tous ces suppléments augmentent la glycémie.
Il existe une circonstance très importante qui fait du riz brun un produit problématique: la présence dans sa composition d'acide phytique, qui donne sa couleur au riz brun. L'acide phytique capture ou crée simplement des composés contenant des minéraux et inhibe en outre les enzymes nécessaires à la digestion des aliments. En conséquence, de nombreux éléments utiles deviennent biologiquement inaccessibles pour l’assimilation.
Par conséquent, le riz blanc, malgré la propagande, est un excellent aliment, en particulier pour les athlètes. Le riz blanc est riche en vitamines (sous forme digestible), il ne provoque pas d'allergies, de ballonnements ni d'autres problèmes digestifs souvent associés aux céréales en général.
4. Ketchup
Revenons au début des années 80 aux États-Unis. Aux États-Unis, au début des années 80, le gouvernement autorise légalement l'inclusion de ketchup et d'autres sauces telles que des légumes dans les déjeuners d'école. Les parents et les nutritionnistes ont pris cela avec hostilité. Malgré les tentatives de le classer comme un régime alimentaire sain, l’opinion publique a longtemps attribué au ketchup l’étiquette de malbouffe, qui demeure à ce jour.
L’essentiel, c’est que l’idée du gouvernement n’était pas si stupide (à part le fait que l’objectif principal était de réduire les coûts), car le ketchup, si vous pouvez trouver une marque sans ajouter de sucre, de fructose ou autre, est très utile. chose. Le lycopène phytochimique est un antioxydant 100 fois plus puissant que la vitamine E, présent dans les tomates et autres légumes et fruits rouge vif. Malheureusement, le lycopène est mal absorbé sous sa forme naturelle, ce qui fait des tomates transformées, que l'on trouve en grande quantité dans le ketchup, la meilleure source de lycopène biodisponible.
Le lycopène aide à réduire l'incidence des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l'ostéoporose, de l'infertilité masculine et du cancer de la prostate. Recherchez donc le ketchup contenant des tomates, du vinaigre, du sel et des épices et consommez-le en toute liberté. Ajoutez-le à des aliments ordinaires tels que des côtelettes, des œufs et de la viande grillée. Assaisonnez-les dans une soupe et des frites.
5. Bacon
En ce qui concerne la composition nutritionnelle qui est vraiment importante pour la santé, les aliments comme la viande biologique sont relativement élevés, de même que certaines herbes et épices, ainsi que les noix et les graines. Le problème est que la plupart des habitants des pays développés ne sont pas intéressés par la consommation de viande biologique aromatisée aux herbes et aux épices en quantités telles que vous vous sentirez malade de persil, de sauge, de romarin et de thym. Cependant, le porc contient de nombreux nutriments, notamment le bacon.
Cependant, revenons aux aspects négatifs de la graisse. Le bacon contient principalement des acides gras saturés et des acides gras monoinsaturés, principalement de l'acide oléique, que l'on trouve dans l'huile d'olive. Il est seulement nécessaire de préciser que vous devriez consommer du porc nourri à l'herbe plutôt que des déchets industriels. Si vous le trouvez, essayez parfois de faire un sandwich avec du bacon, des tomates et des épinards pour le dîner - c'est juste un fouillis.
6. pomme de terre
Les gars de Harvard ont compilé les données d'une vaste population de personnes atteintes de diverses maladies. Parmi toutes les autres découvertes, ils ont lié la consommation de pommes de terre à l'obésité, en l'accusant de pics de glycémie. L’essentiel est que de nombreux autres types d’aliments entraînent des pics de glycémie encore plus prononcés, mais qu’ils sont associés à un poids santé. C'est un problème courant parmi les scientifiques - négliger l'intégrité de la photo. Ils ont mélangé tous les produits à base de pomme de terre dans cette étude, y compris les frites et les frites. Pas étonnant que les pommes de terre aient été associées à l'obésité!
Toutefois, à la suite d’une autre étude plus structurée, il n’y avait pas de relation entre la consommation de pommes de terre et l’obésité ou d’autres maladies.
Les pommes de terre sont réellement saines lorsqu'elles sont cuites ou cuites au four (ainsi que frites dans une huile saine et assaisonnées avec du ketchup sans sucre). En dépit de la couleur peu brillante, qui indique souvent la présence de composés phytochimiques, la pomme de terre contient de nombreux caroténoïdes et flavonoïdes, ainsi qu’un large éventail de vitamines. Il n'est pas nécessaire de le retirer de l'alimentation.
Malgré les rumeurs selon lesquelles tous les nutriments de la pomme de terre sont dans la peau, seuls 20% y sont contenus. Tout le reste est à l'intérieur, même si la peau contient beaucoup de fibres.
