- Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
- Pourquoi les aliments contenant du glutamate monosodique sont-ils plus savoureux?
- Où utilisez-vous un exhausteur de goût?
- Comment le glutamate monosodique est-il devenu un complément alimentaire "> Pourquoi un exhausteur de goût est-il ajouté aux aliments?
- Un exhausteur de goût est-il dangereux?
- Le glutamate de sodium doit-il être évité?
- Conclusion
- Révision vidéo
La présence de glutamate monosodique dans les aliments et les nouilles instantanées - des aliments n'appartenant pas à la catégorie des aliments sains - suscite invariablement un intérêt pour la sécurité de cette substance, qu'elle vaille la peine ou non de l'utiliser.
Contenu
- 1 Qu'est-ce que le glutamate monosodique?> 2 Pourquoi les aliments contenant du glutamate monosodique sont-ils plus savoureux?
- 3 Où utilisez-vous un exhausteur de goût?
- 4 Comment le glutamate monosodique est-il devenu un complément alimentaire?
- 5 Pourquoi un exhausteur de goût est-il ajouté aux aliments?
- 6 Un exhausteur de goût est-il dangereux?
- 7 Faut-il éviter le glutamate de sodium?
- 8 Conclusion
- 9 critique vidéo
Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
Un complément alimentaire assez populaire, également appelé exhausteur de goût, est le sel monosodique de l'acide glutamique, que l'on trouve également dans les produits naturels. Il est contenu dans les champignons, le lait, la viande, le brocoli, le fromage, etc.
De nombreuses personnes prennent par erreur le glutamate de monosodium dans la chimie des aliments et essaient de supprimer complètement tout produit qui en contient de leur alimentation. Vous devez comprendre que sous sa forme pure, il ne nuit pas à la santé.
Pourquoi les aliments contenant du glutamate monosodique sont-ils plus savoureux?
Le sel monosodique a un effet sur les graisses et les protéines, renforçant et révélant leur goût naturel. En soi, il a un goût sucré, caractéristique du lait maternel, dont quarante pour cent des protéines contiennent de la glutamine - une substance liée au glutamate.
Le goût aimé du brocoli, des noix, du roquefort et du parmesan, du poisson, de la sauce soja, des champignons, des fruits de mer, de la viande est dû à la présence de glutamate monosodique. Sans cela, ils n'auraient pas si bon goût. L'additif synthétisé dans ce cas est complètement analogue à une substance naturelle.
Où utilisez-vous un exhausteur de goût?
Dans l'industrie alimentaire, cet additif est activement utilisé dans la production de saucisses pour rendre le produit final attractif pour l'acheteur, c'est-à-dire qu'il est comestible. En d'autres termes, cela affecte le goût, mais ne rend pas la viande transformée nuisible.
Une autre industrie alimentaire où le glutamate est largement utilisé est la restauration rapide. Les nouilles instantanées, les croustilles et les soupes sèches ne seraient pas savoureuses sans elle. Cependant, une telle nourriture ne peut pas s'appeler saine et saine.
Comment le glutamate monosodique est-il devenu un complément alimentaire "> Pourquoi un exhausteur de goût est-il ajouté aux aliments?
En conserve et séchés, les produits sont stockés longtemps, mais perdent l'essentiel de leur goût. Pour que la nourriture retrouve son goût naturel, elle est restaurée en introduisant des graisses, des épices et du glutamate monosodique synthétisé dans la composition du produit.
En règle générale, l'additif sert à restaurer ou à renforcer le goût de la viande. Grâce au glutamate, le mélange de sous-produits se transforme en saucisses et saucisses appétissantes, l’huile de palme avec soja texturée en bouillon, qui est présent dans des emballages contenant des nouilles instantanées, et les chips acquièrent une saveur de fromage caractéristique.
Un exhausteur de goût est-il dangereux?
Si nous parlons des dangers du glutamate de sodium, seul le cas du «syndrome du restaurant chinois», lorsqu’une rougeur apparaît sur le visage d’une personne, est justifié et prouvé, la respiration devient plus rapide. Ces effets secondaires se manifestent exclusivement lors de l'utilisation de cette substance en très grande quantité.
Il n’existe aucune preuve scientifique établissant une relation entre la consommation de glutamate et le développement de l’obésité ou de toute pathologie. Il convient de noter que dans le processus de recherche, seule la substance elle-même est prise en compte, mais pas la composition du produit fabriqué par l'industrie alimentaire moderne.
Le glutamate de sodium doit-il être évité?
E-631, E-621, E-627, «exhausteur de goût», «additif aromatisant» sont les désignations des sels de glutamate synthétisés. Et si l'un d'entre eux est présent sur l'emballage du produit, son goût a été restauré ou amélioré.
Vous devez comprendre que la substance elle-même ne pose aucun risque, elle est présente dans la composition chimique des champignons, fromages, tomates, etc. Une personne consomme 13-15 grammes de glutamate par jour. Mais si les aliments naturels sont sains, les aliments industriels ne le sont pas et, par conséquent, leur utilisation devrait être réduite au minimum.
Conclusion
Le glutamate monosodique synthétisé chimiquement est semblable au naturel. Il n’existe aucune preuve directe de ses effets nocifs sur la santé humaine, mais les produits auxquels il est ajouté du fait de sa production sont riches en calories et, malheureusement, n’ont aucune utilité.
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